Nos Menus
Ce Menu est servi du mercredi au samedi au déjeuner et diner
Le contenu de ce Menu est à titre d’exemple, il suit le rythme du Marché et des Saisons.
Quelques Mises en Bouche…
Risotto de carottes du jardin, Sabayon au Plancton marin,
Lichettes de Maquereau crues, pulpe de Pomelos, pétales de fleurs.
L’Automne...
St Jacques de Pêche Havraise,
Elles sont juste raidies, Jus de Potimarron acidulé, Poudre de citrouille, Trompettes des morts
Caille « Royale » désossée à plat et fumée à la braise de Romarin,
Elle est snackée sur sa peau et servie rosé. Girolles au jus.
Une vinaigrette à l’huile noisette, Romarin et genièvre en condiment
Fromages frais et affinés de F. Olivier (Avec Supplément)
Crémeux de chocolat « Grand cru », à l’ail noir, Gavottes croustillantes au cacao
Quartiers de Clémentines à vifs et Grenades, Sorbet Cacao rouge
Pour la bonne ordonnance de la table, il est souhaitable que ce menu soit servi à l'ensemble des convives.
Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part lors de votre réservation.
Ce Menu est servi du Mercredi au Samedi, uniquement au Déjeuner. Sauf jours fériés
Le contenu de ce Menu est à titre d’exemple, il suit le rythme du Marché et des Saisons.
Quelques mises en bouche…
Le plat principal
Saint Jacques de la « Baie de Seine » juste raidies
Marinière de Bouchots, Herbes du jardin, Girolles et Trompettes des morts,
Ou
Merlan de Bœuf « Angus »* grillé sur le sel,
Crémeux de céleri, Trompettes des morts, sauce Choron.
*Origine Espagne
****
Assiette de Fromages « Normand »
Ou
Crème vanille au caramel de beurre salé sans cuisson
Crème glacée à la vanille « maison », Madeleine « Pur Beurre »
Si vous présentez une intolérance ou allergie, à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part à la prise de commande.
Ce Menu est servi du mercredi au samedi au déjeuner et diner
Le contenu de ce Menu est à titre d’exemple, il suit le rythme du Marché et des Saisons.
Quelques Mises en Bouche…
L’Automne...
St Jacques de Pêche Havraise,
Elles sont juste raidies, Jus de Potimarron acidulé, Poudre de citrouille, Trompettes des morts
Japonisant…
Grosse langoustine frottée au soja 20 Ans,
Elle est cuite sur une feuille de cerisier « Sakura ».
Maquereau fumé « Minute » au Café « Yrgacheffe ». Émulsion d’Agria ,
Touche d’amertume, rappée de Truffes Uncinatum.
Bar de Ligne maturé par nos soins,
Il est mariné au gingembre, curcuma et Yuzu.
Endives de pleine terre crues.
Ris de veau pané au « Panko » et servi croustillant,
Girolles en Daube,
Jus de cuisson émulsionné à la crème « Fermière ».
Fromages frais et affinés de F. Olivier. (Avec Supplément)
Millefeuille à la vanille Bourbon de Madagascar.
Crémeux de chocolat « Grand cru », à l’ail noir, Gavottes croustillantes au cacao
Quartiers de Clémentines à vifs et Grenades, Sorbet Cacao rouge
Pour la bonne ordonnance de la table,cil est souhaitable que ce menu soit servi à l'ensemble des convives.
Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part lors de votre réservation.
Ce Menu est servi du mercredi au samedi au diner uniquement
Le partage, c’est l’idée de ce « Grand Menu ».
Une dégustation de 12 plats
Un voyage dans les Saisons, les régions, les cuissons, les textures et les saveurs.
Restaurant 1 étoile Michelin au Havre
Au cœur du Havre, le restaurant étoilé de Jean-Luc Tartarin est un véritable écrin de créativité et de passion. Ce chef, dont le destin culinaire semblait déjà écrit dans les étoiles de son enfance, a toujours rêvé de cuisine.
Bercé par des soirées familiales dans des restaurants et une lignée familiale ancrée dans l'hôtellerie et la restauration, Jean-Luc Tartarin a grandi nourri par l'art de vivre à la française.
Chaque recette, de la blanquette de veau au coq-au-vin, porte en elle un fragment de cette histoire personnelle, un héritage qu'il sublime aujourd'hui dans son propre univers gastronomique.
Dans son établissement étoilé, Jean-Luc Tartarin s'amuse à réinventer les classiques, les insufflant de son esprit moderne et instinctif. Ses plats, constamment renouvelés au gré des saisons et des arrivages locaux, offrent une expérience unique à chaque visite. Rien n'est jamais tout à fait pareil dans son restaurant du Havre, si ce n'est la constante excellence et l'authenticité du savoir-faire du chef.
S'asseoir à la table de Jean-Luc Tartarin, c'est embarquer pour un voyage sensoriel.
Le chef étoilé, croyant fermement en l'ouverture que représente le voyage, aime fusionner les trésors du terroir normand avec des notes venues d'ailleurs : une touche d'huile d'olive italienne, un soupçon de charcuterie espagnole, une pointe d'olives grecques.
Il vous offre ainsi le meilleur de la Seine-Maritime, enrichi de saveurs du monde, pour éveiller et surprendre vos papilles.
C'est cette alchimie, ce mélange d'émotions et d'explorations, que vous découvrirez dans son restaurant étoilé Michelin, au Havre.
