Nos Menus
Ce Menu est servi du mercredi au samedi au déjeuner et diner
Le contenu de ce Menu est à titre d’exemple, il suit le rythme du Marché et des Saisons.
Quelques Mises en Bouche…
Risotto de carottes du jardin, Sabayon au Plancton marin,
Lichettes de St Jacques crues, pulpe de Pomelos, pétales de fleurs.
Cabillaud demi Sel juste raidi,,
Il est mariné au gingembre, curcuma et Yuzu., Endives de pleine terre crues.
Magret de canard* cuit sur sa graisse,
Navets boules d’Or et ananas confits au jus d’oranges sanguines cacaoté, Datte de Medjoul.
* Origine France
Fromages frais et affinés d’ici et d’ailleurs.
(Avec Supplément)
Ananas « Victoria » piqué de gousses de vanille de Madagascar
Il est confit 48 heures dans un caramel « Marie Galante » Jus de fruits de la passion sorbeté
Madeleine piquée d’un confit d agrumes
Pour la bonne ordonnance de la table, il est souhaitable que ce menu soit servi à l'ensemble des convives.
Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part lors de votre réservation.
Ce Menu est servi du Mercredi au Samedi, uniquement au Déjeuner. Sauf jours fériés
Le contenu de ce Menu est à titre d’exemple, il suit le rythme du Marché et des Saisons.
Ventrèche de Saumon des Iles Féroé,
Ébouillantée par un consommé d’hiver, aux pousses d’épinard
****
Cabillaud demi Sel juste raidi,,
Cèleri Boule en rémoulade
Ou
Tête de Veau* sauce Gribiche à ma Façon,
Lègumes d’hiver, Herbes Fraiches
* Origine France
****
Assiette de Fromages « Normand ».
Ou
Crème vanille au caramel de beurre salé sans cuisson
Crème glacée à la vanille « maison », Madeleine « Pur Beurre »
Si vous présentez une intolérance ou allergie, à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part à la prise de commande.
Ce Menu est servi du mercredi au samedi au déjeuner et diner
Le contenu de ce Menu est à titre d’exemple, il suit le rythme du Marché et des Saisons.
Quelques Mises en Bouche…
L’Hiver...
St Jacques de Pêche Havraise,
Elles sont juste raidies, Poudre de citrouille, Taillage de Betteraves Chioggia saumuré,
Vinaigrette de gingembre
Grosse Langoustine juste raidie,
Mousseline de Maïs au plancton marin et citronnelle, sucs de cuisson caramélisés
Dos de Cabillaud fumé « Minute » au Café « Yrgacheffe ». Émulsion d’Agria,
Touche d’amertume, rappée de Truffes Melanosporum.
Bar enveloppé d’épices et de lard de « Colonnata » étuvé doucement
crémeux d’ endives de « Pleine Terre » infusé de cannelle
La volaille « Fermière du Gars Daudet » pochée-laquée au jus
Tartelette croustillante d’un rizotto au jus de truffes, sabayon au parmesan,
Une vraie sauce « poulette » à la crème fermière.
Fromages frais et affinés d’ici et d’ailleurs.
(Avec Supplément)
Millefeuille à la vanille Bourbon de Madagascar.
Sur l’idée d’un Mont Blanc…
Meringue/chantilly au Whisky/crème de Marrons/sorbet Clémentines
Pour la bonne ordonnance de la table,cil est souhaitable que ce menu soit servi à l'ensemble des convives.
Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part lors de votre réservation.
Ce Menu est servi du mercredi au samedi au diner uniquement
Le partage, c’est l’idée de ce « Grand Menu ».
Une dégustation de 12 plats
Un voyage dans les Saisons, les régions, les cuissons, les textures et les saveurs.
Restaurant 1 étoile Michelin au Havre
Au cœur du Havre, le restaurant étoilé de Jean-Luc Tartarin est un véritable écrin de créativité et de passion. Ce chef, dont le destin culinaire semblait déjà écrit dans les étoiles de son enfance, a toujours rêvé de cuisine.
Bercé par des soirées familiales dans des restaurants et une lignée familiale ancrée dans l'hôtellerie et la restauration, Jean-Luc Tartarin a grandi nourri par l'art de vivre à la française.
Chaque recette, de la blanquette de veau au coq-au-vin, porte en elle un fragment de cette histoire personnelle, un héritage qu'il sublime aujourd'hui dans son propre univers gastronomique.
Dans son établissement étoilé, Jean-Luc Tartarin s'amuse à réinventer les classiques, les insufflant de son esprit moderne et instinctif. Ses plats, constamment renouvelés au gré des saisons et des arrivages locaux, offrent une expérience unique à chaque visite. Rien n'est jamais tout à fait pareil dans son restaurant du Havre, si ce n'est la constante excellence et l'authenticité du savoir-faire du chef.
S'asseoir à la table de Jean-Luc Tartarin, c'est embarquer pour un voyage sensoriel.
Le chef étoilé, croyant fermement en l'ouverture que représente le voyage, aime fusionner les trésors du terroir normand avec des notes venues d'ailleurs : une touche d'huile d'olive italienne, un soupçon de charcuterie espagnole, une pointe d'olives grecques.
Il vous offre ainsi le meilleur de la Seine-Maritime, enrichi de saveurs du monde, pour éveiller et surprendre vos papilles.
C'est cette alchimie, ce mélange d'émotions et d'explorations, que vous découvrirez dans son restaurant étoilé Michelin, au Havre.
