Cartes et menus – Restaurant gastronomique au Havre
1 étoile Michelin – Table d’excellence Les Collectionneurs
Une table d’exception
Dans le centre ville du Havre, le restaurant gastronomique Jean-Luc Tartarin vous invite à un moment gourmand unique. Le Chef étoilé propose une cuisine de produits, grâce à un réseau de producteurs et pêcheurs dont il sait s’entourer, afin de choisir le meilleur de ce que la nature a à offrir. La carte change régulièrement, au gré des saisons, des visites à la criée, au marché et auprès des fournisseurs avec lesquels il a tissé des liens d’amitié.
Dans la cuisine du Chef Tartarin, tout est précis et minutieux : il s’est fait une spécialité de la cuisine de la mer et a décomposé et étudié patiemment les procédés de mortification et de cuisson, pour les comprendre et les maîtriser. Ainsi, il offre des cuissons parfaites : des techniques qui entre les mains du Chef, sont devenues un Art…
Parce qu’il ne s’interdit rien, le Chef assemble ensuite les saveurs – salées, sucrées, amères ou acidulées – et les textures – croquantes et moelleuses – inspirées de ses voyages ou des produits qu’il a vus sur le marché le matin même. C’est alors la rencontre de la créativité et de la rigueur dans l’exécution, dont il ressort un plat équilibré et direct, harmonieux et généreux, teinté d’audace.
Par respect pour notre clientèle et pour l’élégance générale du restaurant. Merci de vous assurer d’avoir une tenue correcte lors de votre venue
(ni tee-shirt, ni bermuda, ni vêtement de sport…).
Suggestions du moment
Le contenu de ce Menu est à titre d’exemple, il suit le rythme du Marché et des Saisons.
Quelques Mises en Bouche…
Risotto de carottes du jardin, Sabayon au Plancton marin,
Lichettes de Maquereau crues, pulpe de Pomelos, pétales de fleurs.
Maigre de Ligne juste raidi, chair de Tourteaux qui l’assaisonne.
Eau de fenouil légèrement beurrée, et infusée d’Aneth,
Tomate cerise, artichauts poivrades, oignons doux des cévennes.
Caille « Royal » désossée à plat et fumée à la braise de Romarin,
Girolles glacées au jus. Une vinaigrette à l’huile noisettes, Romarin et genièvre en condiment
Fromages frais et affinés de F. Olivier (Avec Supplément 22€)
Sirop naturel de Fraises et Framboises,
Les Fraises et les Framboises de Jumièges, des guimauves à la rose, des herbes, du Sarrazin caramélisé.
Un beurre de rhubarbe sorbeté.
Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part lors de votre réservation.
Le contenu de ce Menu est à titre d’exemple, il suit le rythme du Marché et des Saisons.
Quelques mises en bouche…
Le plat principal
Saumon « Français » juste raidi,
Marinière de Bouchots, Herbes du jardin,
Girolles, Cocos de Paimpol et artichauts « poivrades »
Ou
Merlan de Bœuf « Angus »* grillé sur le sel,
Crémeux de céleri, Trompettes de la mort, sauce Choron.
****
Assiette de Fromages « Normand »
Ou
Soupe soufflée au chocolat
Sorbet au cacao rouge
Ce Menu est servi du Mercredi au Samedi, uniquement au Déjeuner. Sauf jours fériés
Si vous présentez une intolérance ou allergie, à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part à la prise de commande.
Le contenu de ce Menu est à titre d’exemple, il suit le rythme du Marché et des Saisons.
Quelques Mises en Bouche…
L’été…
Homard de casier rôti dans sa carapace,
Jaune d’œuf mariné au curcuma et citron confit, quelques cocos de « Paimpol »
Japonisant…
Grosse langoustine frottée au soja 20 Ans,
Elle est cuite sur une feuille de cerisier « Sakura ».
Maquereau fumé « Minute » au Café « Yrgacheffe ». Émulsion d’Agria ,
Touche d’amertume, rappée de Truffes Aestivum.
Lotte de petit Bateau frotté aux épices et étuvée doucement,.
Eau de fenouil légèrement beurrée, et infusée d’Aneth,
Tomate cerise, artichauts poivrades, oignons doux des cévennes
Ris de veau pané au « Panko » et servi croustillant,
Cèpes crus et cuits,
Le Jus de cuisson émulsionné à la crème « Fermière ».
Fromages frais et affinés de F. Olivier.
(Avec Supplément)
Millefeuille à la vanille Bourbon de Madagascar
Sirop naturel de Fraises et Framboises,
Les Fraises et les Framboises de Jumièges, des guimauves à la rose, des herbes, du Sarrazin caramélisé.
Un beurre de rhubarbe sorbeté.
Si vous présentez une intolérance ou allergie à certains produits, nous vous remercions de nous en faire part lors de votre réservation.
Laissez-vous guider par les conseils des sommeliers de la Maison : pour accompagner les plats du Chef, la carte des vins est belle et évolue au fil des saisons, des plats et des envies de Jean-Luc Tartarin. Les vignerons et domaines sont choisis pour la qualité de leur travail et de leurs vins, qui s’accordent avec les plats et les mettent en valeur.
